Курмачева Наталия Александровна - д.м.н., профессор кафедры госпитальной педиатрии и неонатологии.
410012, Саратов, ул. Большая Казачья, д. 112
Natalia A. Kurmacheva - Dr. Sci. (Med.), Professor of the Department of Hospital Pediatrics and Neonatology, Saratov State Medical University named after V.I. Razumovsky.
112, Bolshaya Kazachia St., Saratov, 410012
Черненков Юрий Валентинович - д.м.н., профессор, заведующий кафедрой госпитальной педиатрии и неонатологии.
410012, Саратов, ул. Большая Казачья, д. 112
Yuriy V. Chernenkov - Dr. Sci. (Med.), Professor, Head of the Department of Hospital Pediatrics and Neonatology, Saratov State Medical University named after V.I. Razumovsky.
112, Bolshaya Kazachia St., Saratov, 410012
Андреева Анастасия Николаевна - ассистент кафедры госпитальной педиатрии и неонатологии.
410012, Саратов, ул. Большая Казачья, д. 112
Anastasia N. Andreeva - Assistant Professor of the Department of Hospital Pediatrics and Neonatology, Saratov State Medical University named after V.I. Razumovsky.
112, Bolshaya Kazachia St., Saratov, 410012
Нуралиев Гаджиахмед Русланович – студент.
410012, Саратов, ул. Большая Казачья, д. 112
Gadzhiakhmed R. Nuraliev - Student, Saratov State Medical University named after V.I. Razumovsky.
112, Bolshaya Kazachia St., Saratov, 410012
Петрушин Михаил Алексеевич – студент.
410012, Саратов, ул. Большая Казачья, д. 112
Mikhail A. Petrushin - Student, Saratov State Medical University named after V.I. Razumovsky.
112, Bolshaya Kazachia St., Saratov, 410012
Шаипов Ильнур Рустямович – студент.
410012, Саратов, ул. Большая Казачья, д. 112
Ilnur R. Shaipov - Student, Saratov State Medical University named after V.I. Razumovsky.
112, Bolshaya Kazachia St., Saratov, 410012
Введение. Саратовская область является регионом умеренного йодного дефицита. В образовательных учреждениях России с 2020 г. при приготовлении блюд должна обязательно использоваться йодированная соль. Однако оценке потребления йода в организованном питании детей посвящены единичные исследования.
Цель. Оценить потребление йода с йодированной солью, используемой в организованном питании дошкольников и младших школьников г. Саратова.
Материалы и методы. Потребление йода детьми оценивали в нескольких детских садах и школах. Моделирование содержания йодированной соли в типовых меню дошкольников и горячих завтраках школьников проводили с использованием технологических карт. Потребление йода оценивали из расчета содержания 40 мкг йода в 1 г йодированной соли и его 30%-ные потери при приготовлении горячей пищи. Модель 1 предусматривала обязательное использование йодированной соли при приготовлении блюд в организованном питании детей. В модели 2 предполагалось дополнительное потребление йода с хлебобулочными изделиями, выпекаемыми с йодированной солью для организованного питания.
Результаты. Потребление йода с йодированной солью в составе горячих блюд (модель 1) у детей 1-3 лет в дошкольных учреждениях составило 78,8 ± 17,8 мкг/сут, у детей 4-7 лет - 113,9 ± 20,9 мкг/сут. При использовании в меню хлебобулочных изделий с йодированной солью (модель 2) потребление йода детьми 1-3 лет возросло бы до 108,9 ± 14,5 мкг/сут, а детьми 4-7 лет - до 152,9 ± 16,8 мкг/сут, т. е. на 29,1-33,4%. Потребление йода с горячими завтраками у младших школьников составило 34,2 ± 7,3 мкг/сут.
Обсуждение. Результаты данного исследования сопоставимы с исследованием, проведенном в Тюменской области, которое продемонстрировало, что использование йодированной соли при приготовлении пищи в детских садах полностью покрывает потребности дошкольников в йоде.
Выводы. Использование йодированной соли в организованном питании позволяет обеспечить дошкольникам 87,6-94,9%, а учащимся 1-4 классов в составе горячих завтраков 28,5% от рекомендуемой нормы потребления йода. Родителям предложены варианты дневных меню с использованием йодированной соли в домохозяйствах, позволяющие нормализовать йодное обеспечение детей.
Introduction. The Saratov Oblast is a region that has moderate iodine deficiency. Starting from 2020, iodized salt must be used while cooking meals at educational facilities of Russia. However, only a few studies have been conducted to assess iodine intake of children meals.
Aim. To assess iodine intake with iodized salt used in the preparation of Saratov preschool and primary school meals.
Materials and methods. Iodine intake of children was assessed in several pre-schools and schools. The iodized salt content in typical menus for preschool and school hot breakfasts was modelled using process monitoring sheets. Iodine intake was estimated at 40 pg of iodine per 1 g of iodized salt and its 30% loss during cooking of hot meals. In Model 1, preschool and school meals were to be prepared using iodized salt. In Model 2, additional iodine intake was suggested to be consumed with bakery products for school meals baked using iodized salt.
Results. Iodine intake with iodized salt as part of hot dishes (Model 1) in children aged 1-3 years at preschools was 78.8 ± 17.8 pg/day, in children aged 4-7 years - 113.9 ± 20.9 pg/day. When using bakery products with iodized salt in the menu (Model 2), iodine intake in children aged 1-3 years old increased to 108.9 ± 14.5 pg/day, and in children aged 4-7 years to 152.9 ± 16.8 pg/day, i.e. by 29.1-33.4%. Iodine intake with hot breakfasts among primary schoolchildren was 34.2 ± 7.3 mcg/day.
Discussion. The results of this study are comparable to those of the study conducted in the Tyumen region, which demonstrated that the use of iodized salt in preparing preschool meals fully supplies the iodine needs of preschoolers.
Conclusion. The use of iodized salt to prepare preschool and school meals makes it possible to ensure 87.6-94.9% of the recommended iodine intake for preschoolers, and 28.5% of the recommended iodine intake as part of hot breakfasts for children in grades 1-4. Parents were offered daily menus options to use iodized salt in households, which allowed them to balance the iodine intake of their children.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.